大師傅教你作煨麵

本報內容由 楊桃文化網站 提供　每週 一 出刊.2008.01.07

快樂廚房 免費電子報 有料電子報 個人電子報 大師傅教你作煨麵 相片加註讓相片會說話 本期目錄     •大師傅教你作煨麵     •多層次的酥鬆口感！　起酥麵糰 主編推薦   • 訂報送skype免費通話！還有名額喔！   • 喵喵的喝水預備動作   • 獻給全天下媽咪們最貼心的問候   • 前20名訂職場英文付費報任二份送SKYPE通話點數   • 看電影時最受不了旁人..聊天？講劇情？還是親親我我？   電子報最新消息 • 成為總裁的必修學分   專業顧問團隊供您新的經營管理知識及策略思維 • 2008選股焦點方向！   在香港買台灣∼看好通路、玻璃、水泥、食品中國內需股 • 升官加薪的條件   遠流轉職英文速成包引領你開創工作新契機，轉職成功！ 本週主題     大師傅教你作煨麵 基本功夫篇 煮煨麵之前先煨湯 老雞煨湯 材料 Ingredient 老母雞........................................ 1/2隻 仿土雞骨架..................................... 4副 老薑片...................................... 30公克 沙拉油........................................ 1大匙 水........................................... 3000cc 作法 Recipe 1.老母雞洗淨瀝乾、切大塊；仿土雞骨架洗淨、瀝乾水份，切大塊，備用。 2.取一鍋，待鍋燒熱後加入1大匙的沙拉油。 3.再放入老薑片爆香。 4.接著放入作法1的雞肉塊與雞骨架，以大火炒約3分鐘。 5.準備一乾淨砂鍋，放入作法4的材料。 6.於砂鍋內加入3000㏄的水。 7.用微火慢慢煨煮（不需加蓋）。 8.煮至有浮沬出現時，撈掉浮末，蓋上鍋蓋，續以微火煮約4小時熄火，待涼後過濾出湯汁即可。 豬骨煨湯 材料 Ingredient 豬腿骨.............................................. 2公斤 豬腳................................................. 1/2隻 老薑片............................................ 50公克 水................................................. 7000cc 作法 Recipe 1.豬腿骨與豬腳分別洗淨、瀝乾水份，放入沸水中汆燙去雜質，撈起備用。 2.準備一乾淨砂鍋，放入作法1的豬腿骨與豬腳，再放入老薑片，加入7000㏄的水。 3.將作法2以中火煮約30分鐘，再蓋上鍋蓋，轉微火煨煮約4小時熄火，待涼後過濾出湯汁即可。 鮮魚煨湯 材料 Ingredient 黃魚頭骨架.................................. 3副 黃魚.......................................... 1條 鱸魚.......................................... 1條 老薑...................................... 70公克 蔥............................................. 1根 水....................................... 6000cc 沙拉油...................................... 適量 作法 Recipe 1.將黃魚、鱸魚分別洗淨，瀝乾水份；老薑洗淨，去皮拍碎；黃魚頭骨架洗淨、瀝乾水份，備用。 2.取一鍋，將鍋燒熱後，放入沙拉油，再放入作法1的黃魚，煎至兩面酥黃後，盛起備用。 3.再於作法2的鍋中放入作法1的鱸魚，同樣煎至兩面酥黃後，續放入作法1的黃魚頭骨架及作法2的黃魚一起略炒。 4.準備一乾淨的砂鍋，放入作法3的材料，再加入蔥、作法1的老薑、6000㏄的水，蓋上鍋蓋（需留縫隙透氣，以防溢出）以中火煨煮約4小時後熄火，待涼後過濾出湯汁即可。 備註：為了煨出奶白色的湯頭，此道較特別，要用中火煨煮，但因火力較大，需注意煨煮時鍋蓋不能全蓋。 江浙口味 蔥開煨麵 材料 Ingredient 蝦米.............................................. 30公克 蔥..................................................... 2根 粗拉麵.......................................... 150公克 豬骨煨湯......................................... 600cc 大陸妹........................................... 30公克 調味料 Seasoning 鹽............................................... 1/2茶匙 胡椒粉.............................................. 少許 作法 Recipe 1.蝦米泡水約3分鐘，撈出瀝乾；蔥洗淨切斜段，並將蔥白、蔥綠分開，備用。 2.取一鍋燒熱後，放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蝦米以小火炒約2分鐘，接著放入作法1的蔥白炒至微黃，續加入豬骨煨湯與加入所有調味料一起拌煮均勻。 3.將粗拉麵放入滾水中汆燙約1分鐘，撈出瀝乾備用。 4.將作法3的粗拉麵放入作法2的鍋中，以小火煮約4分鐘後，再放入作法1的蔥綠與大陸妹一起煮約1分鐘即可。 備註：菜名「蔥開煨麵」當中的「開」，指的就是「開陽」也就是蝦米的意思。 創意煨麵之 大腸豬肝連米粉 材料 Ingredient 豬肝連.................................... 1塊 豬大腸.............................. 200公克 蝦米.................................. 10公克 蔥....................................... 1/2根 粗米粉（乾）..................... 100公克 豬骨煨湯............................. 800cc 調味料 Seasoning 鹽...................................... 1茶匙 作法 Recipe 1.煮一鍋水，待水燒熱後即熄火，將粗米粉放入滾水中浸泡約15分鐘，備用。 2.蔥洗淨切成蔥花；豬肝連與蝦米分別洗淨、瀝乾水份，備用。 3.將豬大腸加入1大匙鹽（份量外）搓洗並沖淨後，再加入2 大匙白醋（份量外）搓洗乾淨，備用。 4.另取一鍋水，待水煮滾後，將作法3的豬大腸與作法2的豬肝連一起汆燙約5分鐘，備用。 5.取一鍋，放入適量的沙拉油，待油燒熱後，放入作法2的蝦米，炒至蝦米乾香後，再放入豬骨煨湯與作法4的豬大腸與豬肝連，以小火煨煮約15分鐘，加入作法1的粗米粉和調味料一起煨煮約15分鐘後，撈出豬肝連，再續煮約20分鐘後，撈出豬大腸。 6.將作法5撈起的豬肝連與豬大腸切適當大小，備用。 7.取一大碗，盛起作法5的米粉湯，再放上作法6的豬肝連塊與大腸片，最後撒上作法2的蔥花即可。 ▲TOP 特別推薦     多層次的酥鬆口感！　起酥麵糰 起酥麵糰雖然未添加任何膨發劑，卻能達到烤焙後酥鬆膨大的效果，主要就在於層層包裹入麵糰裡的油脂。因為麵糰包覆了大量油脂，所以在經過層層相疊桿製之後，在加熱時油脂融化，就形成多層次的酥鬆口感！ http://www.ytower.com.tw/prj/prj_424/p1.asp?serno=435 ▲TOP 熱門焦點   • 跨年的祝福...   零點零分的鐘聲拉開序幕.. 二十四個小時.一千四百四十分鐘.. • 【免費線上烹飪影片】海鮮泡菜蚌麵   前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2007-12-31 台式鍋貼VS.日式煎餃 2007-12-24 浪漫聖誕蛋糕　簡單親手做 2007-12-17 在家也能享用　道地日式火鍋 2007-12-10 風味煮物　一鍋包辦！ 2007-12-03 用電鍋輕鬆燉湯 感謝你訂閱這份電子報，下列電子報或許你會喜歡，請勾選    芝麻開門享樂報    PC home文化商品 ...    10分鐘健康炒    咕嚕食譜報    PChome女性購物折 ...    PChome商店街49元 ...    卡優信用卡好康報    好康特搜電子報 我要訂閱這份報紙» 我要取消這份報紙» 訂報說明 ．本電子報內容由 楊桃文化網站 提供 ．關於內容有任何疑問，或欲轉載請聯絡 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。

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