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| 美食集 | | ![]() | ![]() | 慢慢喝，葡萄酒
◎未成年請勿飲酒◎
文．攝影／Yilan
 「怎辦？我是真的很想懂得葡萄酒，可是卻不知怎麼入手……」
「最近不是有一套漫畫紅得不得了，當場想說會不會看漫畫比較快，可是一到十集搬回來全翻完了，卻越念越頭昏……」
——前陣子，和朋友在MSN Messenger上聊到最近剛剛結束的一段18天16夜紐西蘭酒鄉狂飲之旅，突然間視窗上就接連跳出這麼一連串苦惱抱怨。
令我一時頗有所感。說真的，愛酒飲酒寫酒甚至講酒這些年，眼看葡萄酒從一門新興時髦品味顯學起始，繼而漸漸普及，甚而逐步融入成為台灣人們常日宴飲中隨時可見的一項，然這樣的困惑，卻始終還是不斷聽聞。
因而越來越能體悟到，葡萄酒與一般大眾間仍舊存在的距離。
的確，真的是，以我自己而言，踏足越久、認識越多，越是深深慨嘆於這領域之浩瀚廣博難以捉摸，從產地產區分級品種年份保存，動輒小小一個枝微末節都能抖出一大篇道理；門內人高舉酒杯夸夸睥睨而談，門外人雖能見宗廟之美百官之富卻是惶惶無從跨入……
 所以，這時候，我總是回答，不急不急！又不是馬上就要參加考試或向客戶提案作簡報，也不是什麼專業技能、不瞬間通通具備就會餓死，誰規定短期內就要全懂全會呢？
正因為是這樣一整個滔滔汪洋變化多端廣闊世界，因此，葡萄酒的樂趣，就像茶、像咖啡一樣，邂逅了初見了之後，可是留得花一輩子時間安步當車，用自己習慣的喜歡的節奏與步調與方式，慢慢相識而後越來越瞭解熟稔；甚至，最好是，隨著人生與生活與生命的起伏流動，一點一點、一杯一杯、一瓶一瓶，徐徐體會琢磨出屬於自己的心緒心得與滋味，方是真正，興味趣味無窮。
但當然，還是先得輕手輕腳一步踩進門來，左右張望稍微瞭解一下大概輪廓，有點底子與腹案，再悠然往前邁進。
先掌握梗概，再悠然邁進
而這一踩，需得到什麼程度呢？我認為，只要走進餐廳，攤開葡萄酒單，能夠多少看得懂個大概方向，足夠點出一兩款酒以供佐餐，這第一步，就差不多了。
所以，比方至少知道，葡萄酒，是以葡萄做為原料，歷經壓榨、發酵、陳年而成的酒。在分類上，一般可分為在二次發酵過程中產生氣泡而成的「氣泡酒」（如香檳）、主要材料為白葡萄品種（當然也有少許例外）的「白酒」、介於白酒與紅酒之間的「粉紅酒」、以紅葡萄釀成的「紅酒」、濃稠甜美的「甜酒」、發酵過程中添加烈酒的「加烈酒」（如波特酒與雪莉酒）。
 然後，產區，可大方向分為以歐洲之法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利等歷史悠久之釀酒國家為主之「舊世界」產區，以及以新興釀酒國家如美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非為主之「新世界」產區。
舊世界產區基本上以地域特質與釀造傳承為特色，追求的是自然環境、在地人文與傳統間的緊密攜手。比方法國波爾多區紅酒的嚴謹端莊、布根地紅酒的既優雅又複雜、義大利Piedmont紅酒的雄渾有力等（——當然，這只是一般概括認知，事實上在大產區之下還各自出現小產區、村莊、酒莊、葡萄園等的區分，不過這是後話了……）。不同產區間，個別風貌均極獨樹一幟，大方向上先掌握好，就可做為選酒的大致依據。
新世界產區雖也有地域風貌之別，然由於大多數習慣強調以單一葡萄品種釀造，並在酒瓶上清楚標示，故而品種特性相較下往往成為另一更清晰且容易入手的辨識軌跡。
故此，Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Franc、Zinfandel……等常見紅酒葡萄品種，Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer等常見白酒葡萄品種，只要對各品種的香氣口感質地稍有認識與記憶，即使沒喝過，看到酒標也能立即對此酒之酒質酒味先有概念。
——而也是因著如此，許多專家常常建議葡萄酒之初入門者可先由新世界葡萄酒開始嘗試，就是這個原因。
以美食、以旅行佐酒
 有了酒，定然不能少的，是食物。我總認為，美酒與美食間，絕不能須臾分離。特別是葡萄酒，絕大部分的樂趣，都從酒與食在味蕾上的曼妙交互作用而來。
搭酒的食物，可以簡單到也許只要一點麵包、起司、火腿、堅果或乾果即可，當然，也可以豐盛到成為一頓完整的午餐或晚餐。基本概念，說難不難，只要掌握濃淡相近、口感相合原則，濃的配濃的、淡的配淡的、甜的配甜的，香氣味道質地相似相近的彼此佐搭，多半都不至於太離譜。
另外，若享用的是特定地區的風味料理，則可選擇該地方葡萄酒來搭配，例如法國阿爾薩斯水煮豬腳搭阿爾薩斯爽口白酒，義大利托斯卡尼區的濃郁山產野味佐強勁的托斯卡尼Chianti Classical紅酒，最能水乳交融。
而我更覺得，最能夠深切領會葡萄酒的懾人魅力的時刻，在旅行。特別若剛巧造訪的就是產酒國家，萬千不要錯過，在旅途中，盡情享受葡萄酒。
不管在餐廳、小酒館、酒專賣店的試飲吧台，就為自己，點一杯葡萄酒吧！從這裡，將能夠更踏實貼切地體驗到，每一種迷人葡萄酒滋味，定然是從在地環境風土、生活方式、物產與飲食風貌源源本本孕育而出。
當瞭解了這一點，你就能越來越能懂得、越來越能享受葡萄酒。
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◎吳哥窟—Yilan
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馬達加斯加的香草豆莢，香草豆筴的生產必須花費密集的人工勞力，香草豆筴需由人工替花朵進行授精，而且每棵豆莢的製作過程中，必須經過好幾百百次的手續，所以價格才會如此高貴。以前一直覺得，真的有必要用這麼貴的香草豆莢嗎，小小一根，用香草精或香草粉替代，應該也不會差太多吧。不、不、不，真是大錯特錯，好的香草豆莢，根本不只是幫甜點畫龍點睛，根本是把甜點的風味大大翻轉。天阿，用過朋友帶回來的馬達加斯加的香草豆莢後，才發現香草精……
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◎和三盆糖—armeng1977
這是出現在料理東西軍中的常客，因為能夠保留食物的原味，提升食物的味覺深度，卻不影響食物的風味而大受歡迎，在Yilan美食物活玩家有售，在微風廣場也有售，因為深受吸引，故買來試用在各式食材料理上，品嚐其食物微妙的變化，最常使用的還是在各式茶飲的煮食上。因為我是一個甜度接受能力不高的貪食鬼，又愛吃但又不喜歡甜，市面上的糖之於我而言，都有一種死甜的黏膩，因為在日本的料理節目上看到它之後就一直蠢蠢欲動，又看到GRACE的奶茶煮法中有加入……
◎大眾立吞酒場—cat
當晚點的是「玉露燒酎」，這支有著茶香氣的燒酒一直讓我躍躍欲試；酒中的確散發淡淡的茶香氣，不過實在太隱約飄忽，我個人感到有點兒小失望，或許下次試試不加冰塊純飲，看茶香氣是否會更能洋溢飛散出來。朋友點的是黑糖燒酎對一份水，這一款喝一口就可以感覺出男兒氣概的滋味，這其中有種味道很像……很像……一種熟悉的東西…「對了，像是表飛鳴！」這是我喝了一口後脫口而出的形容詞…… | |
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