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| 漂亮家居 | | ![]() | ![]() | 阿德與路邊攤的葡萄酒之戀
葡萄酒既是學問，也是生活！
「飲酒過量，有害〈礙〉健康」。「未滿18歲請勿飲酒」
文╱高維甄 攝影╱張克智
「我喜歡去觀察體驗這個世界。這個世界如此廣大，到處都有美妙的事物，有道是『鬱鬱黃花，無非般若』，就看我們如何領會。」這段文字寫在他的札記開頭，也是阿德的葡萄酒戀愛觀。
這次與葡萄酒達人阿德的採訪相約在永康街裡頭的一家熱炒店「大來小館」，小小的門面，進進出出絡繹不絕的客人，老闆的家常菜十分有名，必點菜單是獲得無數獎項的「滷肉飯」！問阿德「你吃滷肉飯配什麼酒？」講話不疾不徐地說「紅酒、白酒都可以！自己試了才知道。」
「我連上路邊攤吃小吃都會帶瓶葡萄酒」一邊說著一邊拿出自己帶的ISO標準品酒杯，自己開起酒來，老闆上了麻油腰子，阿德搭配的是智利的Chardonnay白酒，接著老闆娘端來虱目魚肚、蛤蠣絲瓜、清炒蒜苔、蠔油芥蘭與麻油川七，之後開了勃根地的Pinot Noir紅酒，與滷肉飯和青菜極對味，一邊喝葡萄酒、一邊吃台式熱炒讓用餐氣氛截然不同，輕鬆、自在，期待嘗試下一道中菜與杯子裡的葡萄酒會有怎麼樣的變化！
若要以葡萄酒戀愛類型來看，阿德流露出外表嚴謹、認真，內心奔放、願意嘗試的葡萄酒愛好者。網路上的「阿德札記」吃、喝、玩樂、音樂類型文章分享樣樣都有，嗜好廣泛，問道愛吃什麼美食、愛喝什麼酒？「好吃、好喝都愛！」
由於在酒商工作，接觸葡萄酒的頻率較一般人高，許多人都會以為阿德很會喝、很常喝！之於他也有相當地獄式的品酒經驗，一天必須品嚐130種葡萄酒，喝到味覺被丹寧折磨到不行，他形容「有如被棕刷狠狠地刮著嘴巴」般的恐怖記憶。
品酒不是喝好壞而是分析
被問到「這支酒好喝在哪邊？」阿德說到「喝下第一口酒會產生喜好，但並不是要你去評斷它好不好喝，可以試著去體會香度，思考甜與酸度是否平衡？每個人的口味可能不同」，品酒並非喝好壞，而是去試著分析一支酒的特質為何？「若要問好喝與否？路上隨便一個歐巴桑都可以告訴你他喜不喜歡。」強調喜好是很個人的！
阿德與朋友的「認真會」將葡萄酒當成一門學問來看待，除了喝酒，還要討論、看書，甚至是酒友最近即將成立葡萄酒教室，打算全職投入葡萄酒的教育事業當中，佩服阿德既能享受葡萄酒的深奧學問，又能盡情享受葡萄酒為生活帶來的樂趣！「葡萄酒是生活的一部分」阿德的確實踐了這樣的葡萄酒態度，上哪吃飯都可以帶瓶酒小酌，不會因為成為工作的一部份而降低對葡萄酒的熱情與好奇。
品酒沒有「包贏」 自己試了才算數
踏進葡萄酒專業工作領域已逾12年，阿德笑說「葡萄酒的世界學不完，愈喝愈覺得自己不懂的地方還很多！」也許，這也是沉浸葡萄酒世界，讓人永遠都覺得有新鮮事而不捨得離開的原因。
在眾多的品酒經驗中，阿德強調「盲飲」不會讓人看圖說故事，許多時候當你看了一瓶酒的酒標之後，腦袋影響了你對味覺的判斷，透過盲飲的過程，試著去訓練自己的對葡萄酒的認識，進而建立自己對葡萄酒的知識庫。這也是他提到的「對葡萄酒一定要抱持著好奇心」建議多嘗試，「品酒沒有包贏的，這也是葡萄酒有趣的地方，每個人對葡萄酒的詮釋也都不一樣，自己試了才算數！喝了，問自己好不好喝？搭不搭菜？10個人裡頭不一定都會覺得同一支酒好喝。」
葡萄酒既是學問，也是生活！正因為它多變的個性與難以捉模的特質，還有它背後迷人而深奧的氣質，讓許多人一愛上葡萄酒之後，再也無可自拔！
阿德的「認真品酒會」經驗談
要訣1 將酒瓶包起來嘗試「盲飲」
將每次品酒會所選的葡萄酒瓶包起來，以編號取代酒標，每個人帶自己的酒杯，一瓶酒一個杯子，試著不看酒標與介紹去喝酒的味道，接下來，自己給每支酒分數，並試著去說出每一支酒的特色，最後大家一起討論，再揭曉酒標。
要訣2 設定每月主題進行品酒
阿德強調什麼葡萄酒都喝！近幾個月的主題如98年的香檳、95年德國不同酒廠的Riesling品種白酒、或者同一酒廠不同年份的葡萄酒。設定主題比較能喝出所以然，對葡萄酒的品種、產區印象也容易加深。
要訣3 可嘗試「水平」或者「垂直」式品酒
這是兩種常見且較正式的品酒法，前者的品酒法所品嚐的葡萄酒都需要同一年份，能在相同的自然條件下，去比較各產區的酒質差異；後者是指同一莊園或同一區域，選擇不同年份去垂直比較，在相同的風土條件中，去了解天然環境對葡萄酒會產生的多重影響。
要訣4 單純品酒與會後聚餐分開
「認真會」的品酒聚會通常只有酒、水與法國麵包，水與法國麵包是用來清除前一支酒的味道，重新嘗試下一支酒。在認真品酒之後，通常還會有會後會，成員一起聚餐喝酒。
要訣5 入門者先找出自己的葡萄酒喜好在哪？
阿德給入門品酒者的建議，可以多嘗試各種葡萄酒，經過一些時間後，逐漸找出自己的口感喜好，從單一葡萄品種或者產地切入品嚐開始。
Tips
入門與進階品酒建議
☆自己喝出來的經驗才最重要
專家講的話可以作為參考，如白酒配白肉、紅酒配紅肉的原則，阿德認為還是得當事人透過自己的味蕾去做最後辨認，酒搭不搭、好不好喝，都是掏錢買酒的人自己覺得值不值得，所以，盡量自己去嘗試體驗，試著說出對這支酒的感受。
☆不要有先入為主的觀念
許多人對於葡萄酒的價值容易陷入價格與品牌的迷思，經常把預先知道的價格列入評分標準，或者因為它是某各知名酒廠出產的，就會覺得它很好喝。這樣容易陷入先入為主的窠臼中，失去嘗試的樂趣。
☆不只喝，還要做功課
例如喝到智利某酒廠的Chardonnay，可以試著去了解當地環境、酒廠歷史、釀酒師等，在與自己平時喝的Chardonnay口感做比較，真正想要進階品酒的人，都會買書籍來研究，不建議從網路上獲得知識，因為不一定正確。
這次與葡萄酒達人阿德的採訪相約在永康街裡頭的一家熱炒店「大來小館」，小小的門面，進進出出絡繹不絕的客人，老闆的家常菜十分有名，必點菜單是獲得無數獎項的「滷肉飯」！問阿德「你吃滷肉飯配什麼酒？」講話不疾不徐地說「紅酒、白酒都可以！自己試了才知道。」
「我連上路邊攤吃小吃都會帶瓶葡萄酒」一邊說著一邊拿出自己帶的ISO標準品酒杯，自己開起酒來，老闆上了麻油腰子，阿德搭配的是智利的Chardonnay白酒，接著老闆娘端來虱目魚肚、蛤蠣絲瓜、清炒蒜苔、蠔油芥蘭與麻油川七，之後開了勃根地的Pinot Noir紅酒，與滷肉飯和青菜極對味，一邊喝葡萄酒、一邊吃台式熱炒讓用餐氣氛截然不同，輕鬆、自在，期待嘗試下一道中菜與杯子裡的葡萄酒會有怎麼樣的變化！
若要以葡萄酒戀愛類型來看，阿德流露出外表嚴謹、認真，內心奔放、願意嘗試的葡萄酒愛好者。網路上的「阿德札記」吃、喝、玩樂、音樂類型文章分享樣樣都有，嗜好廣泛，問道愛吃什麼美食、愛喝什麼酒？「好吃、好喝都愛！」
由於在酒商工作，接觸葡萄酒的頻率較一般人高，許多人都會以為阿德很會喝、很常喝！之於他也有相當地獄式的品酒經驗，一天必須品嚐130種葡萄酒，喝到味覺被丹寧折磨到不行，他形容「有如被棕刷狠狠地刮著嘴巴」般的恐怖記憶。
品酒不是喝好壞而是分析
被問到「這支酒好喝在哪邊？」阿德說到「喝下第一口酒會產生喜好，但並不是要你去評斷它好不好喝，可以試著去體會香度，思考甜與酸度是否平衡？每個人的口味可能不同」，品酒並非喝好壞，而是去試著分析一支酒的特質為何？「若要問好喝與否？路上隨便一個歐巴桑都可以告訴你他喜不喜歡。」強調喜好是很個人的！
阿德與朋友的「認真會」將葡萄酒當成一門學問來看待，除了喝酒，還要討論、看書，甚至是酒友最近即將成立葡萄酒教室，打算全職投入葡萄酒的教育事業當中，佩服阿德既能享受葡萄酒的深奧學問，又能盡情享受葡萄酒為生活帶來的樂趣！「葡萄酒是生活的一部分」阿德的確實踐了這樣的葡萄酒態度，上哪吃飯都可以帶瓶酒小酌，不會因為成為工作的一部份而降低對葡萄酒的熱情與好奇。
品酒沒有「包贏」 自己試了才算數
踏進葡萄酒專業工作領域已逾12年，阿德笑說「葡萄酒的世界學不完，愈喝愈覺得自己不懂的地方還很多！」也許，這也是沉浸葡萄酒世界，讓人永遠都覺得有新鮮事而不捨得離開的原因。
在眾多的品酒經驗中，阿德強調「盲飲」不會讓人看圖說故事，許多時候當你看了一瓶酒的酒標之後，腦袋影響了你對味覺的判斷，透過盲飲的過程，試著去訓練自己的對葡萄酒的認識，進而建立自己對葡萄酒的知識庫。這也是他提到的「對葡萄酒一定要抱持著好奇心」建議多嘗試，「品酒沒有包贏的，這也是葡萄酒有趣的地方，每個人對葡萄酒的詮釋也都不一樣，自己試了才算數！喝了，問自己好不好喝？搭不搭菜？10個人裡頭不一定都會覺得同一支酒好喝。」
葡萄酒既是學問，也是生活！正因為它多變的個性與難以捉模的特質，還有它背後迷人而深奧的氣質，讓許多人一愛上葡萄酒之後，再也無可自拔！
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