完全主婦手冊－手作清粥小菜。

	每週 五 出刊.2008.10.24   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •簡易泡菜 •鹹粥 •醃菜心二種 •小米粥 •廚房小秘方 會點著燈睡覺嗎？ 總覺得，關了燈的世界，就是屬於它們的。 本週料理   簡易泡菜 所需材料： 1. 白蘿蔔 ... 1條 2. 胡蘿蔔 ... 1條 3. 小黃瓜 ... 4條 4. 砂糖 ... 4大匙 5. 鹽 ... 1/2茶匙 泡菜汁： 1. 冷水 ... 2大湯碗 2. 鹽 ... 1大匙 3. 糖 ... 1/2飯碗 4. 味精 ... 1/2茶匙 5.白醋 ... 2/3飯碗 做法步驟： 1. 蘿蔔洗淨去，皮切成1公分立方的小方粒。 2. 小黃瓜洗淨切去蒂和尾端，也切成丁粒。 3. 把切丁粒的材料全部先用4大匙糖、1/2匙鹽用手抓醃20分鐘後擠去汁。 4. 將泡菜汁混合拌勻，放進醃過的丁粒浸4小時後即可食用。 備註： 1.如喜辣者，可加拍扁裂開後的紅辣椒數支。 2.食時將泡菜撈出後，泡汁可留下次再用。 鹹粥 所需材料： 1. 米 ... 2/3碗(或白飯2碗半) 2. 蝦米 ... 2大匙(或蝦皮) 3. 香菇 ... 4~5朵 4. 瘦豬肉 ... 4兩 5. 丁香魚乾 ... 2~3大匙 6. 紅蔥頭屑 ... 1大匙 7. 沙拉油 ... １1/2大匙 8. 水 ... 6飯碗 做法步驟1： 1. 米洗淨，肉洗淨切丁，香菇去蒂浸水30分鐘後切丁，魚乾、蝦米洗淨。 2. 將所有材料加水用電鍋或燉鍋在睡前煮上，電鍋在次日略熱加調味即可食用。 3. 燉鍋要注意在材料倒入前最好先煮滾再倒入較好。次日再加調味品即可食用。 做法步驟2： 1. 白飯(一般都用剩飯即可)，加上洗淨切丁的所有材料，加水4飯碗即可煮滾加味食用。 2. 在一般的小吃中，尚且把紅蔥頭屑先用油爆炒至香再和A料一起煮而食用之， 也有用炸過油後的豬油渣切成屑和油炸後的芋頭丁來使用，增加香味。 備註： 粥中所放材料除本書所列出的之外，剩菜的魚、肉都可使用，較簡便經濟，不一定照書中所列舉的，讀者可任意變換。 醃菜心二種 所需材料： 1. 蒿苣筍 ... 2支 2. 大頭菜心 ... 1粒 3. 鹽 ... 3茶匙 4. 味精 ... 1/2茶匙 5. 白醋 ... 1大匙(大頭菜用) 6. 麻油 ... 2茶匙 7. 辣紅椒屑 ... 2茶匙 8. 味精 ... 1/2茶匙 調味料(A)： 1. 醬油 ... 1大匙(蒿苣用) 2. 蒜屑 ... 1茶匙 做法步驟： 1. 蒿苣、大頭菜都先去皮，洗淨擦乾水分。 2. 蒿苣切轉刀塊成不規則稜形。 3. 大頭菜切絲 4. 切好的兩菜名以１1/2茶匙的鹽，抓醃片刻約20分鐘後，擠去水汁，分別再用調味料拌勻即可食用 備註： 1. 這是一種即醃即吃的方法，除上述這兩種菜外，小黃瓜、大黃瓜、蘿蔔都可以做。 2. 如果一次吃不完，可用玻璃或有蓋的瓷容器放好存於冰箱中次日還可食用。 但超過兩天即會變味，注意不可放太久。 3. 除早上作佐稀飯的小菜外，可另外用膠袋裝好，當午餐的子菜可口且較外面買的衛生可靠。 小米粥 所需材料： 1. 小米 ... 1/2飯碗 2. 玉米粒 ... 1/3飯碗 3. 水 ... 適量 做法步驟： 1. 吃完晚飯後，將小米洗淨，除去雜質。 2. 玉米碎混入小米中。 3. 將水煮滾，放下2.待滾起再一起到入燉鍋。開到高溫，在臨睡前改低溫，一直到次日即可食用。(注意：其燜煮之間，不可開蓋)。 備註： 1. 喜食甜食者可直接加細糖和雞蛋1個,趁熱時加入攪勻即可。 2. 如喜食鹹食者，可就些簡易小菜、餅千，麵包或雞蛋。 廚房小秘方   燙蔬菜小秘方 燙蔬菜類時，不同的蔬菜用不同鍋子；燉煮蔬菜時則無此限制。 麵糰攪拌的適合溫度 麵糰攪拌溫度26℃最為適當。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-10-17 夢幻點心DIY∼宴客小點好吃又... 2008-10-10 熱炒店必點！美味海鮮上菜囉∼ 2008-10-03 秋意微涼∼讓鮮肥的螃蟹帶來最... 2008-09-26 秋意濃∼轉換料理換下夏季心情 主編推薦   •景氣差•雜誌免費看 •Doll 娃娃眼看世界 •茶帽子與煮奶茶 •徒步到沒有圍牆的邊境 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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