國人常吃重鹹食物 2/3不看鈉量標示
日勿逾6克鹽 將訂高鈉低鈉標準
2008年07月04日蘋果日報
醫療健康
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【甯 瑋瑜╱台北報導】衛生署最新調查顯示，半數國人過去一周曾吃高鹽（含鈉離子）食物，更有三分之二的人購買包裝食品時，從不注意鈉含量，無形中攝取超量的 鈉。衛生署官員昨指出，將盡快訂出「高鈉」、「低鈉」標準，要求廠商在包裝上標示。名廚阿基師與詹姆士說，只要善用食材原味烹調，不必放鹽巴，照樣可煮出 美食。
吃出健康
衛 生署國民健康局去年對四千三百多位民眾進行電訪，發現半數國人過去一周曾吃豆腐乳、炸雞等高鹽食物；高血壓患者要限制鹽分攝取，但受訪的高血壓患者近四成 過去一周曾吃高鹽食物，百分之七點二九更是天天吃。女性鹽分攝取不如男性多，買包裝食品有四成會仔細看標示的鈉含量，男性不到三成。
衛生署建議國人每日鈉的總攝取量不超過兩千四百毫克，相當於六克的鹽。食品衛生處副處長謝定宏表示，天然蔬果中可能含有鈉成分，民眾可先減四百毫克，購買包裝食品時，一天以不超過兩千毫克為原則。
衛 署昨特地請名廚阿基師與詹姆士示範低鈉美味料理。阿基師說，好吃的菜餚不一定要重口味，可利用檸檬、鳳梨等食物酸味、中藥材、辛香料，或低鹽佐料酒、蒜、 花椒來調味，不但能減鹽，又能讓菜色口感層次多變化。詹姆士則說，烹調方式影響鹽的使用，烤、蒸、燉可保持食物原有鮮味，減少鹽與味精的使用，醃、燻、 滷、漬則易使用較多的鹽。
阿基師說，簡易家常菜也可少鹽，「煮湯時，以豬肋、雞骨燉煮，魚肉的烹調可搭配大量的洋蔥、青椒提味，青菜也未必要放鹽，可將鹽巴加五倍的水，蒸煮後淋上幾滴鹽水及可調味。」
http://1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&Sec_ID=4&ShowDate=20080704&IssueID=20080704&art_id=30717194&NewsType=1&SubSec=72
烹調減鹽撇步表
．使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等水果特殊酸味，增加風味
．使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等氣味較重蔬菜，增加氣味
．用烤、蒸、燉等方式保持食物原味
．用人參、當歸、紅棗及蒜粉、八腳、胡椒等中藥、香辛料來提味
．用酒、蒜、薑、花椒、香草片，變化食物風味
．少用醃、燻、醬、滷、漬等高鹽方式烹調
．少用含鈉量較高醬油、味精、烏醋、番茄醬等調味
．選購市售包裝食品，看包裝標示鈉含量
資料來源：阿基師、詹姆士、衛生署（http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp）
小學生吃鹽過量 每日逾10公克
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| 衛生署推動「全民減鹽」運動，呼籲國人注意鈉的攝取量，並請到大廚阿基師（左）及詹姆士（右）示範利用蔬菜、香料增添食物的美味，以減少食鹽及味精的使用量。（記者劉信德攝） |
〔記 者王昶閔╱台北報導〕鹽類攝取過量會引發高血壓、腎臟病等多種慢性病，成人每日不宜攝取超過六克（兩千四百毫克鈉）、兒童不超過五克，但最新調查提出警 訊，我國國小學童平均每日吃的鹽已超過十公克，民間團體呼籲政府應改善學校營養午餐油鹽含量，也必須稽查坊間食品對鹽分標示不清，教育部及衛生署卻未正面 承諾改善。
衛生署昨發布調查指出，四成二的女性在過去一週吃過高鹽的食物，而男性更多，有五成三的男性在過去一週吃過高鹽食物。
該份調查中的高鹽食物，包括醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉、洋芋片、泡麵等。但令人意外的是，根據董氏基金會一份尚未發表的調查發現，國人食物中最常見的鹽類來源，其實依序是湯、油鹽拌主食、加工食品。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，根據國人的用鹽習慣，不管在家中或外食，隨便喝兩碗湯，就會超過每日鹽類建議攝取量；油鹽拌主食含鹽量也很驚人，包括義大利麵、焗飯（麵）、炒飯（麵）、披薩等。
根據新出爐的國民營養調查顯示，我國國小學童一天平均吃掉四千毫克以上的鈉、相當於超過十公克的鹽，是歐美建議上限的兩倍。董氏基金會曾建議學校營養午餐應減少油鹽拌主食與湯品的供應，但教育部並未正面回應。
政府無減鹽政策
歐美正積極推動減鹽運動，英國政府更與醫界、食品業者合作，要在二○一○年前，達成每日鹽類攝取量低於六克的目標。但我國政府至今對國人減鹽目標、學童營 養午餐減鹽、加工食品減鹽等議題，卻尚無具體對策與目標，昨日在衛生署減鹽宣導活動上，國民健康局官員不是說要「循序漸進」，就是說「這應該問食品衛生 處」。
「政府應將鈉與食鹽的計量方式講得更清楚！」許惠玉說，市售食品是標示鈉含量，兩千四百毫克（二點四克）就會過量，許多民眾卻把鈉和鹽搞混，以為吃鈉六克（六千毫克）才會過量。
此外，食品標示的可信度也被質疑。根據董氏基金會私下調查，市售食品脂肪、鈉含量標示低報的問題嚴重，尤其是餅乾、泡麵、蜜餞、火鍋料、罐頭等，呼籲衛生署除對廠商進行勸導，也應積極稽查與開罰。
http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/jul/4/today-life8.htm
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「你會不會吃得太鹹？」衛生署調查發現，國人鈉攝取量幾乎是建議量的一點五倍；過去一周裡，近半數民眾曾吃過醬菜、豆腐乳、鹹魚、洋芋片跟臘肉等高鹽食物，高鹽的飲食習慣容易造成血壓升高。 國健局副局長吳秀英說，成人每天鈉總攝取量不要超過兩千四百毫克，約是六公克的食鹽。 阿基師提供一個小撇步，他建議民眾準備一個有刻度的小容器，將六公克的鹽倒入，加五倍的水溶解，烹調時，就以這些鹽水調味，就可以管制鹽攝取量。 國健局調查發現，國人男性平均每日鹽攝取量為九點五五公克，是建議量一點六倍，女性也好不到那裡去，平均為八點九二公克，是建議量一點五倍。 過去一周裡，四成二女性吃過高鹽食物，男性的比率更多達五成三；有近百分之七的男性天天吃醬菜、豆腐乳、鹹魚、洋芋片跟臘肉等高鹽食物，一旦其他飲食也含鹽，很容易就超量，等於讓身體泡在鹽水裡。另外，市售加工食品含鹽量較高，但只有兩成民眾會注意註記的鈉含量。 近四成高血壓患者，過去一周至少有一天吃高鹽食物，近六成的高血壓患者從不看包裝上的鈉含量，讓自己身陷高鹽危機。 食品衛生處提醒民眾，很多食物、調味料裡都含有鈉，使用時也要斟酌。 【2008/07/04 聯合報】 |
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4412093.shtml
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