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2008-05-16

醋意橫生∼好醋料理健康滿分！

		每週五出刊.2008.05.16
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•迷迭香梅子排
•酸辣甜蟹
•起司火腿小黃瓜
•蕃茄中卷佐橙汁沙拉醬
•廚房小秘方

快快慢活：左營的腳踏車
成長過程中很特殊的記憶

本週料理

迷迭香梅子排

所需材料：
1. 豬小排 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400g
2. 迷迭香 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10g
3. 韭菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

調味料(A)：
1. 工研梅子酢 . . . . . . . . . . . . . . . 80㏄
2. 酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30㏄
3. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1小匙
4. 胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1小匙

調味料(A)：
1. 無鹽奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
2. 研梅子酢 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50㏄

做法步驟：
1.豬小排與迷迭香及調味料A一起抓均勻後醃製1小時左右，再取出表面拍上少許麵粉，再放入平底鍋中以少許的油將排骨兩面煎熟。
2.將醃汁倒入鍋內與煎好的排骨一起中火煮至湯汁微乾，再把調味料B加入煮開即可。

酸辣甜蟹

所需材料：
1. 螃蟹 . . . . . . . . . . . . . . . 2隻(600克)
2. 蔥 . . . . . . . . . . . . . . . 3條(10克)
3. 辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . 2條(20克)
4. 蒜頭 . . . . . . . . . . . . . . . 20克

調味料：
1. 沙拉油 . . . . . . . . . . . . . . . 3大匙
2. 糖 . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
3. 烏醋 . . . . . . . . . . . . . . . 3大匙

做法步驟：
1. 螃蟹去殼洗淨，每隻切四塊。
2. 蔥、辣椒切段、蒜頭切碎，加烏醋和糖醃漬當調味料。
3. 加三大匙油，大火炒蟹至五分熟，加2炒勻轉小火，加鍋蓋燜約十分鐘即可。

起司火腿小黃瓜

所需材料：
1. 起士片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6片
2. 火腿片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6片
3. 小黃瓜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3根
4. 巴西里. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

調味料：
1. 德士芥末醬. . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
2. 工研蘋果酢 . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 橄欖油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙

做法步驟：
1. 小黃瓜2條從中間切開再對切，另一根小黃瓜用刨皮器刨成薄片狀。
2. 巴西里切末再與所有調味料調勻。
3. 用火腿片起士片將切好的小黃瓜包裹住，再用小黃瓜片圍起來即可，最好再淋上調好的醬汁。

蕃茄中卷佐橙汁沙拉醬

所需材料：
1. 透抽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2隻
2. 蕃茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2顆
3. 洋蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4顆
4. 萵苣葉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
5. 紅蘿蔔. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

調味料：
1. 工研維他命柳橙酢 . . . . . . . . . 2大匙
2. 沙拉醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
3. 鮮奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
4. 檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

做法步驟：
1. 透抽放入水中滾燙至熟，再切呈輪狀，放入冰水中冰鎮5分鐘。
2. 蕃茄切片，洋蔥、萵苣葉、紅蘿蔔切絲，再放入冰水中冰鎮5分鐘。
3. 將食材一一排入盤中，再把調味料拌勻後淋上一起食用即可。

廚房小秘方

1.切雞肉小秘方：切雞肉時動作要快，皮肉才不會分離。

2.如何辨別真假魚翅：
真魚翅有天然纖維，掐壓後形成「粒」狀，且可以將翅針撕開分離。
而科學製造的假魚翅，掐壓後成「糊」狀，翅針無法分開。

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