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2008-02-14

又Q又香的元宵節湯圓!

		每週五出刊.2008.02.15
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•酒釀湯圓
•鹹湯圓 (越南菜)
•炸元宵
•圓仔湯
•廚房小秘方

國際商業禮儀知多少？
告訴您如何以得體的言詞及表現贏得正面評價並建立良好的形象。

本週料理

酒釀湯圓

所需材料：

1.甜酒釀 ... 4大匙
2.湯圓 ... 10粒
3.蛋 ... 2個

調味料

1.冰糖 ... 5大匙

作法步驟：

1.蛋打成汁備用。
2.水 2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。
3.至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。

備註：
酒釀湯圓要煮得好吃，做法程序和時間控制是成功的關鍵。湯圓尚未浮起即加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道；蛋汁太早加入則會成塊，且湯汁會變濁。

鹹湯圓 (越南菜)

所需材料：

1.綠豆仁 ... 150公克(去殼)
2.水 ... 3/4杯
3.絞豬肉 ... 150公克
4.蝦仁 ... 150公克(切小丁)
5.紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
6.鹽 ... 1/2小匙
7.胡椒粉 ... 1/2小匙
8.油 ... 2大匙
9.糯米粉 ... 360公克
10.水 ... １1/2杯
11.蔥油 ... 1/2杯
12.蒜辣魚露 ... 1杯

作法步驟：

1.糯米粉裝在盆裡，粉中間挖個洞，慢慢地一面加水，一面由裡向名攪拌，直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰，再用膠膜包起，放約半小時後把麵糰搓成 24個小圓球。
2.綠豆仁泡水半小時，洗淨、瀝乾，加入3/4杯的水以小火悶熟，熄火後趁熱把綠豆仁攪拌成泥狀。
3.油燒熱，紅蔥頭炒香，再炒肉末，加胡椒、鹽調味，再將蝦炒熟，熄火。
4.把綠豆泥加進蝦、肉中拌勻，用手揉成 24個小圓球做餡。
5.大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形，中間放餡包起。每做完一個放入一個，如此等湯圓浮起後就可撈起，拌入蔥油。
6.上桌時淋上蒜辣魚露。

備註：
1.煮綠豆餡時要加少量的水，蓋上蓋子以小火慢慢悶煮，如此煮出來的綠豆泥才不致過溼。
2.湯圓每做完一個就必須放入滾水中，不能事先做好擺著，否則再拿起時，皮易破裂。

炸元宵

所需材料：

1.棗泥餡 ... 110公克
2.糯米粉 ... 1包
3.白芝麻 ... 適量
4.熱開水 ... 適量
5.油 ... 1鍋

作法步驟：

1.棗泥餡分成20份，揉成圓球。
2.糯米粉加入熱開水，拌和均勻，慢慢搓揉成糰，再拉長成直徑約2.5公分棍狀，等切成20份。
3.由麵塊中間壓入，呈弧形，將棗泥球置其中，用手指輕輕捏攏外皮，稍加搓揉成圓球後，裹敷一層白芝麻。
4.炸油燒至9分熱，投入元宵，用小火慢炸，並用鍋鏟稍加翻動，待皮色呈淺黃，即可撈出、淨油，供食。

備註：
棗泥餡可購買現成的，也可用豆沙餡、芝麻餡替代。

圓仔湯

所需材料：

1.糯米粉糰 ... 750公克
2.夾心絞肉 ... 225公克
3.茼蒿 ... 300公克(或菠菜)
4.清湯 ... 8飯碗

調味料(A):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.胡椒粉 ... 1/3茶匙
4.薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料(B):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.香油 ... 數滴

作法步驟：

1.絞肉與 A 料拌勻；茼蒿(或菠菜)去老殘葉、洗淨、切寸段。
2.粉糰等分成37.5公克重小糰，用手捏成圓皮，包入 1/2 大匙肉餡，再包合並搓成尖椎形。
3.清湯煮滾，先下湯圓煮至浮起，再放入青菜滾約１1/2分鐘，淋下 2 料即可盛食。

備註：
1.圓仔湯是使用小圓仔做材料，煮法相同。
2.從北宋開始，元宵節吃元宵的習俗即盛，只是當時不叫元宵，而稱「浮圓子」，直到明朝才改稱元宵。然而中國南北的稱呼仍有差別，在北方稱元宵，到了南方就稱湯圓、湯圓或圓子。
3.至於做法、南北亦不同。北方人把餡子做婕後分成小塊，放入盛滿糯滿粉的大篩子中搖動，待餡子沾上一層粉後，用笊籬盛往清水一浸，立刻再入篩沾粉，一次一次的，元宵就成形了。南方人的做法如同植。口味上，北方只有甜餡，例如山楂、豆沙、棗泥、芝麻等，南方的餡類可真多，菜肉、甜鹹各式具備。

廚房小秘方

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

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