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本週料理 | | | | 蘿蔔絲蛤蜊湯
所需材料: 蛤蜊 ... 225公克 白蘿蔔 ... 1/4條 水 ... 3杯 米酒 ... 1小匙 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/4小匙 作法步驟: 1. 蘿蔔洗淨切絲,放滾水中燙熱撈起;蛤蜊泡鹽水中吐沙,備用。 2. 鍋中放入全部材料,燜煮至蛤蜊開口即可。 | | 人蔘土雞盅
所需材料: 烏骨雞 ... 1隻(900公克) 人蔘鬚 ... 40公克(乾的) 高湯 ... 1鍋 A料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1小匙 糖 ... 1/2小匙 作法步驟: 1. 雞剖開腹部,取出內臟,洗淨,放滾水中稍燙後取出,待稍涼後去骨(不去骨亦可)。 2. 人蔘鬚沖洗後,放冷水中浸泡約20分鐘,撈出瀝乾。 3. 將雞舖在燉盅內,加入蔘鬚及A料,再注入高湯至9分滿,以小火燉2小時即可。 備註: 1.雞經燙煮後再燉,可使湯汁更清醇。 2.燉雞宜用小火,大火燉煮易致湯汁收乾。 3.此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。 4.關於人蔘的神奇療效,在古籍中著墨甚多,以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥,為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。 5.有名婦人懷孕後,不小心受了涼,因為她吃多了雞肉麵加蛋,導致傷寒食滯,吐瀉不止,無法進食。名醫喻嘉言診治時,發現這名孕婦嘔吐,而且喘個不停,聲音也細如蟲鳴,久久才大嘔一聲,判斷她是胃氣虛,無法承受湯藥,只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥,先給她吃半碗,不吐了,過一會兒再給半碗,就這樣三天下來,不再吐瀉。(見《喻嘉言醫話精華》) 6.人蔘,在國人心目中一直是最佳補品,既珍貴又滋補,在中醫上來說,又名「神草」、「棒棰」的人蔘,其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份,發現它對高級神經的興奮與抑制有影響;主要是加強大腦皮層的興奮過程,可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復,並有增強記憶力、抗疲勞的作用,所以服食後,會使人感覺有精神,無形中也提高了工作能力。 | | • | 撫媚的笑容 | | 藝術的美!是用心去體會想裝也裝不出來! | | 鮮菇蝦丸湯
所需材料: 蘆蝦仁 ... 600公克 草菇 ... 40公克(切塊) 芹菜 ... 1根(切小段) 紅蘿蔔 ... 2片 高湯 ... 1大碗 A料 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1/4小匙 蛋白 ... 1個 太白粉 ... 1大匙 B料 味精 ... 1/2小匙 魚露 ... 1小匙 油 ... 1/2小匙 作法步驟: 1. 蝦剁碎後,加入A料攪拌至起膠;蝦泥捏成一個個球形,分別插上一小段芹菜,排盤中,移入蒸鍋,以小火蒸5分鐘後取出。 2. 鍋中倒入高湯煮滾,放入草菇、紅蘿蔔,待再滾即入蝦丸及B料,煮滾即可盛碗中。 備註: 蝦丸可以不蒸,直接放滾水中煮8分鐘即可。 | | 當歸淮杞燉竹雞
所需材料: 竹雞 ... 1隻(300公克) A料 鹽 ... 1/3小匙 味精 ... 1/4小匙 當歸 ... 3片 淮山 ... 3片 枸杞 ... 20粒 作法步驟: 1. 將雞放入燉盅裡,加水至8分滿。 2. 再加入A料,以小火燉約1小時即可。 備註: 1.此道菜做法雖簡單,但鮮美入味,十分滋補。 2.竹雞一般較不易買到,可用小土雞代替。 3.當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等,是街頭常見的食補菜餚,因為當歸有補氣活血的幼纂C它所含成份甚多,能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和,但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外,因當歸可潤腸通便,所以腹瀉的人也不宜食。 4.這道湯品添加了多種中藥一起燉煮,其中有一味枸杞,是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。枸杞為一般補品,主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β-胡蘿蔔素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份,有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用,還能抑制脂肪在肝細胞中沉澱,防止脂肪肝的形成,多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜,也可泡茶飲用 | |
廚房小秘方 | | | | 1. 蓮藕選購秘訣:節粗又長,皮光滑微紅色,莖中空、孔大為佳。 2. 適合巧克力的工作溫度:巧克力的工作溫度為31~32℃。 | | |
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