網路追追追╱蜂蜜若是真的，螞蟻一定不吃？
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| 網路流傳一封信件，提到路邊販賣「蜂蜜不純砍頭」的小販都表示真蜂蜜螞蟻不會吃。難道螞蟻真的不吃純正蜂蜜，專吃「加料」的不純蜂蜜嗎？(圖╱本報資料照片) |
追追追小組╱調查報導
「蜂蜜不純砍頭！！」相信許多人在公路旁都曾看過這種廣告看板。現在網路上流傳一封信件，內容提到路邊販賣「蜂蜜不純砍頭」的小販都表示真蜂蜜螞蟻不會吃。難道螞蟻真的不吃香濃美味的純正蜂蜜，而專吃「加料」的不純蜂蜜嗎？
看原信：蜂蜜若是真的，螞蟻一定不吃？
在這封信的一開始，作者表示路邊賣不純砍頭蜂蜜的人說真的蜂蜜螞蟻不吃，但在養蜂人家(宜蘭市農會養蜂產銷班)的網站詢問，版主卻告知詢問養蜂先進得到的答案是螞蟻會吃蜂蜜。兩邊不同調的說法看得網友「霧煞煞」，究竟誰說得才是對的呢？(參照： 養蜂人家討論區)
養蜂人家的版主提到一種解釋：「蜂巢�會有螞蟻出現，而割除的巢蜜掉落地上也會引來螞蟻吃時，觀察到濃綢的蜂蜜螞蟻比較不敢接近，因為會被粘著而脫不了身，而稀釋過的蜂蜜特別會引來螞蟻。」
原信的最後，還附上高雄市第40屆中小學科展得獎作品「我買的蜂蜜純純純」的實驗結果。報告中的結論是100%的純蜂蜜不會引來螞蟻，而其他濃度的都會。原本淡水河看到這篇報告時，想要讓竹子湖和醉月湖直接拿蜂蜜來做實驗，驗證一下報告中的說法。
然而竹子湖想到以前曾聽過養蜂學這門學科，因此直接上網找到了專攻養蜂學的專家——中興大學昆蟲系陳昭鈞老師。大概因為剛開學的緣故，我們很幸運的直接用電話跟老師聯絡上，也獲得了詳細的說明。
首先陳老師表示：「所謂純蜂蜜，是指蜜蜂採集植物的花蜜後，再經由蜜蜂的酵素催化而成的成熟蜂蜜。」也就是指中間沒有經過人為加工。「這種蜂蜜濃 度很濃，含水量低於20%以下，連蜜蜂自己都無法食用，吃之前還必須採集水分來稀釋。由於純蜂蜜過於黏稠，螞蟻接觸後會黏住，所以不會來吃。」這裡印證了 養蜂人家版主的說法，也就是「黏稠的蜂蜜螞蟻比較不敢靠近」。
而什麼是成熟的蜂蜜呢？
根據陳老師的說明，成熟的蜂蜜是蜜蜂將採集到的花蜜儲存於六角形的蜂房中，然後使用自身的酵素將原本花蜜中的雙醣類(如蔗糖)催化成單醣類(如葡萄糖、果糖等)，最後用蠟蓋密封，裡面的蜂蜜才算是成熟的蜂蜜，此時含水量低於20%。
由於用蠟蓋密封後的蜂蜜非常濃稠，蜂農在處理時除了必須將蠟蓋一一割開外，還得使用離心機將蜂蜜分離、過濾、分裝，處理上十分麻煩，因此有些蜂農 不等蜜蜂將蠟蓋封上就直接用離心機取出未完全成熟的蜂蜜。此時的蜂蜜含水量較高，雙醣類較多，且缺少成熟蜂蜜應有的一些有機酸等酸性物質。
在這裡要特別說明的一點，如果蜂蜜的含水量高於20%，會影響的保存期限。因為水分過多容易產生發酵作用，蜂蜜中會有酒精的味道，所以蜂農會將未 成熟的蜂蜜進行濃縮，使含水量低於20%。其實這也不是假的蜂蜜，只能說尚未成熟。兩者的差別除了在風味上有些微差距(竹子湖按：根據陳老師的說法，人類 其實不易察覺其中風味的差別。)，還有成熟蜂蜜的成分較豐富(如前面提到的有機酸)，另外就是單醣類益於人體吸收。簡單來說，成熟蜂蜜比較營養，但未完全 成熟的蜂蜜也沒有什麼害處。
所以無論蜂蜜成熟與否，送到我們手上時，理論上含水量都低於20%，也就是濃稠到螞蟻不想碰的程度。但是在這裡淡水河提出了一個疑問：「如果新打開的蜂蜜就有螞蟻來吃代表什麼？」是代表這罐蜂蜜摻了水？還是代表它是假蜂蜜？
為了解決這個問題，我們二度請教陳昭鈞老師，老師提出兩種可能性。首先，如果這罐蜂蜜的確是含水量低於20%的真蜂蜜，那麼是否會引來螞蟻取決於 瓶蓋打開的時間。由於蜂蜜具有「潮解性」，容易吸收空氣中的水分。若接觸空氣一段時間，無形間就會把濃稠的蜂蜜「稀釋」。所以如果瓶蓋打開過久，或是瓶子 旁有溢出的蜂蜜，在經過一段時間後，都可能引來螞蟻。
第二種可能是這罐蜂蜜是假蜂蜜。我們前面提到，水分過高會降低保存期限，所以摻水對業者來說沒有好處。而所謂的假蜂蜜其實是加入玉米糖漿之類的高果糖糖漿，由於蜂蜜摻入糖漿後會產生化學變化，與原本純蜂蜜的黏稠狀態不同，因此也可能引來螞蟻。
所以說，用「會不會引來螞蟻」這個方式來判定蜂蜜是不是真的，其實並不是很準確的方式。但如果大家有意自己做實驗測試看看，我們也不反對。做完實驗後，記得上來追追追與大家分享心得喔！
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