Logo
富過三代而懂吃穿，在府城若說到吃，那人人都有一部經，
但若說到台菜，那無異議的，首推一定是阿霞飯店，
伴隨著府城人走過大半個世紀，見證過日據、二戰、光復至今的繁華，
等於是一部活的台南飲食文化史。
造訪過的政商影視名流無數，至今生意仍十分興隆。
也是所謂的總統飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。
蔣經國還來了三次。
阿霞，吳錦霞
靈魂人物阿霞，吳錦霞，大家都稱為阿姑。
國中畢業後便隨著在父親位於興濟宮的廟埕前擺攤，賣醃腸熟肉
後來發展出所謂的台式自助餐，飯桌仔。
戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地(現為國花大樓)擺攤，
搭建起簡易房子，賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。
那時的民權、忠義路是舊城區，民權路則是著名的布市，
忠義路則是醫院街，且鄰近昔時的市政府、議會，很快的也打出了名號。
1970年代末期，因防空用地要興建國花大樓，
阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口，
1983年，再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房，也就是現址的阿霞飯店。
從香腸熟肉攤到飯桌仔再到現在的飯店。
店外觀
一樓座位
飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春，
許多台南餐廳老闆都受過其指點，是台南油湯業的高手。
第三代目前也已接班上陣了。
「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」阿霞表示。
綜合拼盤
最經典的香腸熟肉，種類可以自已搭配，今天選的都是經典菜，
有豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝及蟳丸，烏魚子是跟民權路上的老字號，
明興商行的蔡燦耀師傅進的貨，外表烘烤一下，再切成薄片加塊蒜苗
口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。
豬肝捲及蝦捲，內餡紮實，也是炸的酥脆可口;蝦捲因外形切的如丸子大小，
口感像顆棗子，所以也有人稱蝦棗，如果各位在香腸熟肉店牆上看到「蝦棗」
就是這道菜了。傳統的蝦捲都是將火燒蝦、魚漿、荸薺用豬腹摸(網紗)包的，
較用腐皮包的炸過後會較酥脆。
滷豬腳
紅燒魚翅
炒鱔魚
阿霞的炒鱔魚，鱔魚片的大又肥厚，
與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，再撒上些許香菜與胡椒粉，
口味跟一般台南口味不大相同，沒有那麼鹹酸甜。
紅蟳米糕
說阿霞道阿霞，最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕，也是阿霞飯店的鎮店之寶。
最重要的食材，紅蟳，長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳，
阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處，讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃，
過熟則蟹黃顯得乾澀，過生則無法上桌。
阿霞的紅蟳，色澤紅鮮，蟹膏飽滿，另外米糕裡的配料還有搭配干貝、
花生、香菇、蝦米等好幾種配料，算得上是一品的紅蟳米糕。
飯後甜湯
阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品，
是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭，裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料，
另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰，只可惜是不外賣的，店內用餐滿600元以上
才會隨桌附送這麼一大碗。
阿霞飯店的故事是說不完的，網站上有很詳盡的介紹，
而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜，
近來的經營型態也略有變化，菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單，
所以就算只有三兩好友也是可以盡歡的。
◎我要看更詳細的全文：
http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=4937 
沒有留言:
張貼留言