對日本人而言，一位傑出的廚師就像用餐者與自然界之間的橋樑，必須追隨著四季的節奏，將當令食材的鮮美原味，以最適切的烹調方式牽引出來，滿足食用者的味蕾，這種「呈現原味」的精神，便是日本料理的基礎，因此，日本料理的風味多半清爽不濃膩，主要是透過各式高湯、醃料與醬汁的烘托，突顯食材的原味，並將每種食材的營養價值，發揮到最淋漓盡致的境界。
你最喜歡吃的日本料理是什麼？是可口的日式炸豬排、炸蝦天婦羅、照燒雞，還是家常風味的親子蓋飯、馬鈴薯燉肉、茶泡飯，或是美味的可樂餅、章魚燒等風味小吃呢？
經過楊桃文化工作人員無數次的明查暗訪與熱烈討論，我們決定以坊間必點的明星菜色為主，再以日本家庭中最常見的美味佳餚為輔，為你精心挑選出人氣最旺的日本料理，讓你不必花大錢上館子，在家就能享用道地的和風餐點，體驗當下最流行的洋風和食，期待你也能從中體會料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。
NO.1 日式炸豬排 材料： A.大里肌2片(每片約60公克)、高麗菜1/4個
B.低筋麵粉適量、蛋1個、麵包粉適量
豬排醬： 蘋果(小)1/2個、辣椒醬1又1/2小匙、蕃茄醬50㏄、高湯50㏄、烏醋100㏄、玉米粉適量、醬油適量
作法： 1.高麗菜切細絲，泡冰水使其鮮脆爽口備用。
2.將大里肌帶筋部份用刀劃開(可防止肉片在炸時收縮)，表面撒上少許鹽及胡椒粉，靜置15分鐘備用。
3.將辣椒醬濾出辣椒汁；蘋果去皮磨泥，濾出蘋果汁；玉米粉加少許水調勻備用。
4.將辣椒汁、蘋果汁、高湯、烏醋、蕃茄醬混勻煮開，用玉米粉水勾芡呈稠狀，再加醬油調色，即為豬排醬。
5.將大里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，放入170℃油鍋中炸至酥黃，撈起瀝乾油份後切塊盛盤，放入高麗菜絲，搭配豬排醬一同享用。
TIPS：
大里肌亦可用小里肌代替，前者因帶筋故較有嚼勁，後者沒有肥肉，吃起來比較軟嫩。
NO.2 揚出豆腐 材料： 傳統豆腐1塊、太白粉適量、白蘿蔔泥適量、辣椒醬適量、蔥花適量、柴魚片(細)適量、海苔絲少許
醬汁： 高湯200㏄、醬油40㏄、味醂40㏄
作法： 1.將辣椒醬濾出辣椒汁，再與白蘿蔔泥混拌均勻，即為紅葉蘿蔔泥。
2.豆腐用小砧板輕輕壓除水份，再切成小四方塊，沾上薄薄一層太白粉，放入180℃油鍋中炸酥，撈起置於濾網上瀝乾油份。
3.將醬汁材料混勻煮開備用。
4.將炸好的豆腐放入碗中，從旁淋入作法3的醬汁，再放上紅葉蘿蔔泥及蔥花，撒上柴魚片、海苔絲即可。
NO.3 炸蝦天婦羅 材料： 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
天婦羅麵衣： 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
醬汁： 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
作法： 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3∼4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
TIPS：
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 ◇更多內容 
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