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| 主編推薦![]() | | | | | | | |
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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 在家製造好吃的肉羹
 材料
豬瘦肉.......................... 200公克
肥膘................................ 50公克
油蔥酥.............................. 5公克
調味料
A 鹽................................... 1/2小匙
糖................................... 1/2小匙
五香粉........................... 1/4小匙
胡椒粉........................... 1/4小匙
香油............................... 1/4小匙
B 太白粉..................... 10公克
作法
1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。
2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
3.將作法1放入盆中，先加入鹽拌勻後用力摔
打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。
4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃?90℃，取出作法4的肉泥，以食指整成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分，並放置冷卻即可。
 材料
水盆翅................ 50公克
筍絲.................... 50公克
花菇.......................... 4朵
高湯................... 2000㏄
調味料
A 鹽........................ 少許
煮滾的高湯......... 適量
B 鹽..................... 1小匙
雞粉.............. 1/2小匙
糖..................... 1大匙
油蒜酥........... 1/2小匙
C 太白粉........... 50公克
水................... 75公克
D 烏醋................. 1大匙
作法
1.花菇洗淨泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲備用。
2.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。
3.水盆翅洗淨，加入調味料A拌勻並浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。
4.將調味料B及作法3的魚翅加入作法2中續以中大火煮至滾沸，再緩緩淋入調勻的調味料C，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後，熄火加入烏醋調勻即可。 | |
| 特別推薦 | | ![]() | ![]() | | • | 小龐甜甜 | | | 對了你的味，要當我心中的特別，真心才夠格留言 | |
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在現今精緻美食充斥的時代裡，慢慢的掀起一股「懷舊風」，讓過去的傳統美食逐漸展現其美食生命的韌性。因此，台灣的街頭也開始吹起了一股又一股的懷舊風，而此次，我們將帶著大家去了解傳統的日式懷舊料理，品嚐一下懷舊料理的代表一土鍋飯。
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